首页 |法制 |社会 |民生 |政法 |文化 |消费 |时评 |人物 |普法 |调查 |科技 |地方 |政务 |财经 |娱乐 |旅游

百年老味道:红烧牛窝骨筋 王太守八宝豆腐

2016-03-28 09:25:08 来源:华讯网 责任编辑:蒋杰 字体:

\

中新网9月16日电 你是否曾看着古装剧中的美食垂涎三尺,希望有朝一日也可以一饱口福?你是否也曾幻想着偶然间穿越时光,品尝满汉全席?今天《回家吃饭》的厨房就让你美梦成真,一道民间菜出其不意,巧做牛窝骨筋;一道官府菜八宝荟萃,大闹豆腐宫。饭小二觉得这是一出最有滋有味的穿越大剧!

出其不意,巧做牛窝骨筋

民间高手穆祥明在北京的南城可是大有名气,他曾当过邮政局送信的司机,退休之后喜欢弹三弦,喜欢美食,喜欢结交朋友,始终保持着对生活的热爱,就是这样的生活态度赢得了大家的尊敬,就连京城有名的“豆腐白”都尊称一声“穆叔”。今天穆老爷子一段古色古香的三弦儿演奏,在厨房里弥漫开浓浓的京味儿。热爱音乐的穆老爷子更是有着一颗热爱美食的年轻心态。你瞧,这道红烧牛窝骨筋就是出奇制胜,选用珍贵而富含营养的牛后腿膝盖部分为主料,一出一入将牛窝骨筋处理得酱香浓郁。小火加料酒慢慢焯掉牛筋的腥臊味儿,装满各类调料的调味袋和自制的红烧酱油将牛筋浸透酱料的香味,咬一口软糯滑嫩,唇齿留香。

八宝荟萃,大闹豆腐宫

看了才艺双全的穆老爷子以奇制胜,特级厨师白常继也坐不住了,号称“京城豆腐白”的白大厨露一手蒙眼切豆腐丝,一块嫩豆腐转眼间已经可以穿针引线。这技术了得,豆腐菜更是一绝,作为随园菜(官府菜中的一大菜系)的代表人物,今天就做上一道皇家大内御用之品的王太守八宝豆腐。这八宝豆腐可是康熙帝御赐徐建阁老享用的菜品,为拿到此膳配方,徐阁老还被御膳房敲去一千两银子哩!鸡胸肉、香菇、鸡腿菇、胡萝卜、虾仁、鸡蛋、干果、鸡汤八宝荟萃,大闹豆腐宫,似粥非粥、似羹非羹。这道流传了三百年的历史名菜一定会惊艳你的味蕾。

\

红烧牛窝骨筋

材料:牛窝骨筋 花椒 丁香 肉蔻 白芷 桂皮 草果 香叶 砂仁 料酒 黄酱 老抽 盐 冰糖 白糖

做法:

1. 牛窝骨筋切块;

2. 切好的牛窝骨筋焯水,期间加入适量的料酒;

3. 焯好水的牛窝骨筋放入高压锅中,将花椒、丁香、肉蔻、白芷、桂皮、草果、香叶、砂仁装进袋子里放入高压锅中;

4. 炒锅放入油和白糖,炒糖色;

5. 将黄酱放入糖色中一起炒,炒出酱香味儿之后加入温水继续炒制;

6. 将炒制好的黄酱倒入高压锅中,加入冰糖、适量水、老抽、少许盐压制25分钟。

\

王太守八宝豆腐

材料:豆腐 鸡胸肉 香菇 鸡腿菇 胡萝卜 虾仁 鸡蛋 松子仁 瓜子仁 鸡汤 盐 鸡精 淀粉

做法:

1. 香菇、鸡腿菇、鸡胸肉切粒,胡萝卜、虾仁切末,松子仁和瓜子仁装入塑料袋碾碎;

2. 将豆腐碾成细蓉,加入鸡蛋清、鸡汤、盐、鸡精、水淀粉搅匀;

3. 香菇、鸡腿菇、虾仁焯水;

4. 小火推炒豆腐至黏稠,放入虾仁、鸡肉、胡萝卜、鸡腿菇、香菇、干果推匀。(中新网生活频道)

原文链接:http://www.huaxunwang.com.cn/ms/2015-09-16/1783.html

免责声明:法制与社会网本栏目发布信息,目的在于传播更多信息,丰富网络文化,稿件仅代表作者个人观点,与法制与社会网无关。其原创性以及中文陈述文字和文字内容未经本网证实,对本文以及其中全部或者部分内容、文字的真实性、完整性、及时性本网不做任何保证或者承诺,请读者仅作参考,并请自行核实相关内容。凡注明为其他媒体来源的信息,均为转载自其他媒体,转载并不代表本网赞同其观点,也不代表本网对其真实性负责。您若对该稿件由任何怀疑或质疑,请即法制与社会网联系,本网将迅速给您回应并做处理。

(编辑:信息聚合 )

  • 法制
  • 社会
  • 民生
  • 政法
  • 文化
  • 消费
  • 时评
滇ICP备13003036号-1 法制与社会杂志 版权所有,未经书面授权禁止使用