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香菇酱油炒饭:剩米饭的华丽转身

2016-06-08 09:43:06 来源:新华网 责任编辑:蒋杰 字体:

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  蔡澜在《炒饭的艺术》里说:通常自己弄几味菜,要是不会炒炒饭的话,真应该打屁股。炒饭是烹调之中最基本的一道菜,但是要炒一碟能称上好吃的,最难。……返回炒饭的精神:是种最简单的的充饥烹调。但是千万要记住的是用猪油来炒,其他什么粟米油、花生油、橄榄油,都不能烧出一碟好炒饭。爆完猪油后的猪油渣,已是炒饭的最佳配料。什么?用猪油?不怕胆固醇吗?任何东西偶一食之,总可放心。而且,大家都知道胆固醇有好的和坏的。别人吃的,都是坏的;我们吃的,都是好的。

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  【香菇酱油炒饭】

  食材:干香菇、酱油、剩米饭、香葱;

  步骤:

  1、干香菇清洗一道,用清水泡发,泡香菇的水留作它用;香菇攥干水分,切成细条;

  2、蒜瓣、香葱分别切碎末;剩米饭一碗,用饭勺尽量碾散备用;

  3、坐锅热油(猪油),爆香蒜末,入香菇,略翻炒,加少量盐提前入味;下入剩米饭,与香菇翻炒均匀,淋一点酱油,让饭粒均匀上色,出锅前撒上葱花即可。

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  芝语:

  1、炒饭用剩米饭最好;但米饭的含水量按各家喜好;我不喜欢吃干干的炒饭,所以我家的炒饭有一点水份,看成品图有一点糯糯粘粘的口感;2、泡香菇的水不要倒了,可以当高汤,炒其它菜时提鲜用;

  3、炒饭用酱油比用老抽好,能同时上色入盐味;

  4、炒饭用猪油最好。

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  剩米饭的华丽转身,快手又美味。

原文链接:http://news.xinhuanet.com/food/2016-06/08/c_129038101.htm

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